الإينولين
ربما تناولتَ هذه المُضافات الغذائية الطبيعية من غير أن تعلم
إعداد وترجمة: فرح عمران
هل سبق وسمعتَ عن الإينولين؟ حتى لو لم تسمع به، فمن المحتمل أنك أكلته.
إنه شكل طبيعي من الألياف الغذائية. ينتمي الإينولين إلى فئة من الألياف الغذائية تسمى الفركتانز. يساعد النباتات على تخزين الطاقة وعادة ما يوجد في جذورها. يُستخرَج معظم الإينولين المستخدم في طعامنا من جذور نبات الهندباء: تشكل هذه الألياف ما بين 15 و 20 %من جذور الهندباء. تُحصَد الجذور وتُقطَّع وتُغسَل.
تمثل السكريات، مثل الجلوكوز والفركتوز والسكروز، من 6 إلى 10 % من هذا المسحوق النهائي.
يُستخرَج الإينولين في عملية انتشار تستخدم الماء الساخن. ثم يُنقَّى ويُجفَّف.
يمكنك العثور عليه في مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات والأعشاب، بما في ذلك القمح والبصل والموز والكراث والخرشوف والهليون.
يُقال إن الطهي بحد ذاته هو في الحقيقة مجرد كيمياء – وبما يخص الإينولين، أعطته الكيمياء بعض قدرات الطهي المدهشة عبر مجموعة من الأطعمة.
مثل أي ألياف غذائية، لا يمكن للجسم تفكيك الإينولين أو امتصاصه في المعدة بمجرد تناوله.
ينتقل عبر المعدة إلى الأمعاء الدقيقة، ويلتصق بالماء ويتضخم حجمه، ما يجعلنا نشعر بالشبع.
أظهرت بعض الدراسات الصغيرة قدرة الإينولين على علاج السمنة وإنقاص الوزن لدى الأشخاص المصابين بمقدمات داء السكري.
تستطيع البكتيريا الموجودة في الأمعاء استخدام هذه المادة في النمو. يدعم الإينولين نمو نوع خاص من البكتيريا المرتبطة بتحسين وظيفة الأمعاء والصحة العامة.
أظهر العلماء أيضًا أن الإينولين عنصر آمن بصورة عامة في الأطعمة، على الرغم من أنه-كما هو الحال مع أي ألياف غذائية- يمكن أن تسبب الجرعات العالية منه اضطرابًا معويًا.
لكن لا يجب أن تفكر في الإينولين على أنه شيء واحد. هناك متغيرات إينولين تُحدَّدمن خلال هيكلها.
الإينولينات طويلة السلسلة مذاقها كريمي لكنه غير حلو، في حين أن الإينولينات قصيرة السلسلة لها مذاق حلو قليلاً.
هناك مخاليط أيضًا.
الإينولينات ذو السلسلة الأطول مناسبة كبدائل للمواد الدهنية. وتعمل الإينولينات ذو السلسلة الأقصر كمُحليات.
يمكن استخدام الإينولين في الأطباق الساخنة أو الباردة دون أن يتحلل، لذا فهو متعدد الاستخدامات بصورة ملحوظة في المطبخ.
كما يمكن للإينولينات إعادة تكوين خصائص منتجات الألبان أو البيض.
لذلك فإن الأطعمة التي تحتوي على مادة الإينولين مناسبة للنباتيين والأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض أو الحليب.
تُستخدَم المواد النشوية في ألواح الجرانولا والمخبوزات لزيادة الألياف. وقد عُثِر عليها حتى في عصائر الفاكهة والنقانق.
في بعض أنواع الزبادي، يعمل الإينولين كبديل للدهون.
يُستخدمَ الإينولين أيضًا في صنع المثلجات، فتجعلها ملساء وتمنع التبلور وتقلل من محتوى الدهون.
في الكعك والبسكويت، يعمل الإينولين كمواد تساعد على التماسك.
لكن الإينولين لا يوجد فقط في الأطعمة الجاهزة.
هل سبق لك أن طلبت غاناش الشوكولاتة الغني – أو ربما حلوى بقشدة اليوسفي الخفيفة؟
يمكن أن يكون الإنولين مكونًا رئيسيًا في أي من هذه الأطعمة الشهية.
من المطعم إلى مائدة العشاء، فإن الإينولين جزءًا من نظامك الغذائي دون أن يعرفه بعض الناس.
معلومات حول الإنولين من موسوعة ويكبيديا:
إينولين أو إنولين أو قنسين (بالإنجليزية: Inulin)، الإينولينات هي مجموعة من عديدات السكاريد تتواجد بصورة طبيعية حيثُ تنتجها أنواع عديدة من النباتات، وغالباً ما تُستخرج بشكل صناعي مِن نبات الهندباء البرية.
تنتمي الإينولينات إلى مجموعة من الألياف الغذائية تُسمى فركتانز.
تستخدم النباتات الإينولين كمخزن للطاقة، وغالباً ما يُوجد في جذر النبات أو في الجذمور، وفي العادة فإنَّ النباتات التي تكوِّن وتخزِّن الإينولين لا تخزن أنواع أُخرى من الكربوهيدرات مثل النشا. يُستخدم الإينولين لقياس وظائف الكُلى حيثُ يُعتبر معيار ذهبي مقارنةً بغيره من الوسائل.
المصادر الطبيعية
هناك بعض النباتات تحتوي على كميات كبيرة من الإينولين، ومنها:
-
الباهرة.
-
موز/موز الجنة فصيلة الموزية.
-
الأرقطيون.
-
الكماس.
-
الهندباء البرية.
-
القنفذية.
-
القسط.
-
الطرخشقون.
-
الطيون اليوناني.
-
الثوم.
-
الخرشوف السكوليمي.
-
دوار الشمس الدرني.
-
الهيكاما.
-
زهرة العطاس.
-
البصل.
-
الديسقوريا.
-
إجاص الأرض.
-
الشيح الشائع.
الانتشار هي عملية توزيع جزيئات أو ذرات أو حبيبات بشكل متساوٍ في فراغ أو في حيّز متاح أو تخللها خلال حاجز غشائي.
ويتم الانتشار بانتقال الجزيئات أو الذرات من منطقة ذات تركيز عالي إلى منطقة ذات تركيز أقل حتى يتساوى تركيز الجزيئات في المنطقتين.
تنشأ ظاهرة الانتشار بسبب الحركة الحرارية العشوائية لجزيئات المادة التي تصطدم مع بعضها البعض وتتباعد لتشغل جميع الحيز المتاح لها.
